SOPA MAGUIRITSA

Ingredientes
Cordero 1 kg
Cebollas de verdeo ¼ kg.
Agua cantidad necesaria
Eneldo 1 ramito
Arroz ¾ de taza
Huevos 3
Limones 2 en jugo
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Se prepara un caldo colocando en una cacerola abundante agua, el cordero, previamente pasado por hervor, cortado en trozos pequeños, la cebolla cortada en rodajitas, y un chorro de aceite y el eneldo.
Se deja cocinar por media hora, agregando entonces el arroz. Cuando el arroz esta cocido se prepara la salsa avgolemono, batiendo los huevos a los que se incorpora el jugo de limón sin dejar de batir y lentamente cucharadas de caldo tibio.
Cuando se logra entibiar el batido se incorpora a la cacerola con la sopa que en ese momento se pone a fuego menos que suave, moviéndola a fin de lograr la homogeneidad de la salsa.
Se sirve espolvoreada con la pimienta negra recién molida.