SOPA DE ARROZ AVGOLEMONO

Ingredientes
Caldo de pollo 1 y ½ litro
Arroz 5 cucharadas soperas
Huevos 2
Limón 1 en jugo

Preparación
En un caldo casero, preparar una sopa de arroz no muy espesa.
Batir los dos huevos a los que se incorporara el jugo de limón. Batir hasta que este bien claro, ir incorporando despaciosamente y batiendo cucharadas del caldo tibio, a fin de que el huevo no coagule.
Cuando el batido este tibio por efecto de incorporación paulatina del caldo, agregar a la cacerola el batido moviendo el recipiente para que se haga una salsa espesa. Este procedimiento se lleva a cabo sobre fuego muy bajo. No debe hervir.
Se sirve de inmediato. Se puede espolvorear con pimienta negra.