BACALAO A LA GRIEGA

Ingredientes
Bacalao 1 ½ kg.
Papas 1 ½ kg
Cebollas 1 kg
Aceite 1 taza ( preferible de oliva)
Ajo 2 dientes
Harina 2 cucharadas soperas
Jugo de limón 1 taza

Preparación
Se corta el bacalao en cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado. Se coloca el bacalao, la noche anterior, en agua. Por la mañana, se limpia el bacalao de su piel, las espinas y el resto de sal. Se enjuaga con abundante agua.
En una cacerola grande se coloca el fondo de aceite al que se incorpora la cebolla picada y los dientes de ajo finamente picados. Se deja cocinar a fuego liviano, hasta que las cebollas estén transparentes. En ese momento se incorporan los trozos de bacalao y las papas cortadas en trozos grandes. Se cubre la cacerola con abundante agua. Se deja cocinar a fuego liviano y se mueve periódicamente la cacerola para evitar que se pegue. Si fuera necesario se agregará agua. La cocción durara aproximadamente 30 minutos.

Se retira la cacerola del fuego. En una sartén, se coloca la harina sobre el fuego de modo que revolviéndola con una cuchara de madera, comience a dorarse. En ese momento se agrega un chorro abundante de aceite y se mezcla con la harina y se le va incorporando el jugo de limón. Se retira del fuego y se le va agregando poco a poco unas cucharadas tibias del liquido de cocción del bacalao para licuar la preparación.
Se vuelve a colocar sobre fuego muy bajo la cacerola a la que se ira incorporando la salsa de limón moviéndola ligeramente a fin de que espese la salsa.

Se sirven las porciones de bacalao y papas cubiertas con el fondo de cocción. Buen pan fresco y más jugo de limón para el que quiera agregarle y a disfrutarlo.