GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes
Lentejas o lentejones ¼ kg.
Cebolla 1 grande
Zanahoria 1 mediana
Zapallito redondo 1
Zapallito largo 1
Cebolla de verdeo 2 varillas
Apio 1 centro o blanco
Zapallo 1 trozo pequeño
Tomate rallado o puré 1 taza
Aceite cantidad necesaria

Preparación
Se colocan la noche anterior, las lentejas en remojo.
Por la mañana se cambia el agua y colocan a hervir adicionándoles un poco de sal gruesa. Cuando están tiernas se cuelan.
Entre tanto en una cacerola se colocan las verduras de hojas cortadas finamente y las hortalizas ralladas.
Se agrega el pocillo de aceite y ½ litro de agua. Se colocan a fuego fuerte hasta que rompan el hervor. En este momento se agregan las lentejas dejando que rompan el hervor. En este momento se baja la temperatura a fuego bajo y se deja cocinar por aproximadamente 20 minutos.

Se sirven si se desean, rociándolas con vinagre y adicionándoles trocitos de galletitas de agua.

<Nota>
En las preparaciones con legumbres podemos usar las mismas secas, colocándolas a remojo la noche anterior y procediendo a hervirlas a la mañana siguiente luego de cambiar el agua, o bien las mismas de lata a razón de dos latas para las cantidades citadas.
En el caso de usar las legumbres de lata, yo procedo a escurrirlas en un colador y colocarles debajo del chorro de agua.

En ambos casos si desean pueden incorporar sal a gusto.