ZAPALLITOS LARGOS EN AVGOLEMONO

Ingredientes
Zapallitos largos 1 Kg
Arroz 4 cucharadas soperas
Carne picada ¼ Kg
Cebolla 1 grande
Aceite 1 pocillo de café
Sal y pimienta a gusto
Huevos 2
Jugo de limón 1 taza

Preparación
Se lavan los zapallitos, se ahuecan sacándoles las semillas.
Se mezcla en un bol, la carne el arroz, la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta. Con esta preparación se rellenan los zapallitos.
Se colocan en una cacerola, de modo que cubran todo el fondo. Se colocan con un chorro de aceite y abundante agua a cocinara fuego mediano.
Se baten los huevos con el jugo de limón y se le incorporan paulatinamente cucharadas del fondo de cocción a fin de que tome temperatura, Una vez lograda se incorpora el batido en la cacerola que se tiene a fuego muy bajo. Se zarandea la cacerola sobre el fuego a fin de que se espese la salsa, sin dejar hervir.
Se sirven los zapallitos cubiertos de la salsa de limón.