BERENJENAS GUISADAS
Ingredientes
Berenjenas 1 Kg
Cebolla 1 mediana
Papas 2 medianas
Aceite 1 pocillo de café
Puré de tomates 2 tazas
Perejil 1 ramito

Preparación
Corto las berenjenas en cubos, preferiblemente sin pelarlas. Las coloco en un colador y las espolvoreo con sal gruesa y limón, ( recordemos que para sacarles el amargo).
En una cacerola mediana coloco aceite y las cebollas cortadas finamente, junto a las papas cortadas en cubos medianos.
Coloco sobre fuego mediano hasta que se doren y procedo a agregar el puré de tomates ( puede ser de cajita o bien tomate fresco rallado) adiciono sal, una pizca de azúcar y el perejil.
De ser necesario se adiciona agua, incorporando cuando la salsa este tomando hervor, las berenjenas a las que lavamos muy bien con abundante agua.
Se deja cocinar por ½ hora a fuego bajo, controlando que no se peguen.