BERENJENAS CONSERVADAS
Ingredientes
Berenjenas 1 Kg
Aceite 2 tazas
Vinagre de vino 1 taza
Harina cantidad necesaria
Perejil un ramito

Preparación
Se cortan las berenjenas, a lo largo de 1 cm. De espesor y se colocan en colador rociándolas con sal gruesa y limón. Se las deja aproximadamente 1 hora a fin de que eliminen el amargo. Se lavan con abundante agua y se secan.
Se pasan por harina y se fríen en aceite caliente Las paso por harina para que no absorban tanto aceite al freírlas.
Se colocan en un recipiente preferiblemente para conservar en heladera, es decir con tapa y no mucha superficie.
Colocamos capas de berenjenas y rociamos con aceite, vinagre y perejil picado entre capa y capa.
Es importante que queden cubiertas con la mezcla de aceite y vinagre que les ayuda a conservar.
Ideal para acompañar carnes asadas.

La gia gia las comía rociadas con yogur natural que ella preparaba.