CORDERO AL PINCHO

Ingredientes
Cordero 1 de 8 ó 9 kgs.
Sal y Pimienta a gusto
Aceite 1 taza
Manteca Cantidad necesaria
Limones 2

Preparación

Procedemos a lavar el cordero y a eliminarle los excesos de grasa.
Condimentamos con sal y pimienta.
Colocamos el cordero en un pincho manteniendo el sentido de su columna.
Ajustamos mediante una cuerda el cordero al pincho tanto en la zona central como atando las patas.
Untamos su superficie con la manteca y el jugo de limón.
Preparamos el carbón, lo encendemos y dejamos que llegue al estado de brasas.
Se coloca el pincho con el cordero sobre las brasas dándole vueltas en forma rápida al principio y luego haciéndolo lentamente.
Se mantiene en un tazón mezcla de aceite y jugo de limón y con la ayuda de un pincel, se va pintando el cordero periódicamente, hasta lograr que se dore, lo que demandará aproximadamente 3 horas.

Se sirve acompañándolo con diversas ensaladas de estación, especialamente de lechuga.