ENSALADA DE BERENJENAS
Ingredientes
Berenjenas 1 Kg
Tomate 1 mediano
Cebolla 1 grande
Ají morrón ½ mediano
Perejil 1 ramito abundante
Aceite 1 taza
Vinagre 1 taza

Preparación
Se asan las berenjenas lavadas y con piel. La cocción puede hacerse a la parrilla o en el horno. Yo prefiero hacerlo envueltas en papel de aluminio. También se pueden asar en la campana o sobre un tostador. La imaginación corre por cuenta de cada uno.

Se prepara la base de la salsa: En un recipiente que se pueda cerrar, coloco la cebolla cortada finamente, el tomate cortado en trocitos muy pequeños, el ají cortado casi picado, y el perejil picado. Condimento con abundante aceite y vinagre de vino. Preparo con las berenjenas un puré, procediendo a cortarlas por la mitad y sacando el relleno con ayuda de una cuchara. La pasta de las berenjenas la incorporo a la base de la salsa.
Es ideal para acompañar, churrasquitos o milanesas.
Les cuento que la he comido preparada en procesadora, como puré, pero en casa preferimos distinguir los ingredientes, es mas divertido.