CAFÉ VARIS GLIKOS ( Fuerte dulce)

En un recipiente especial (briki) o en un jarrito pequeño se coloca ½ litro de agua, llevando a fuego mediano, se le incorporan 5 cucharadas medianas de azúcar y cuatro medianas colmadas de café molido a la turca, se revuelve sobre el fuego y se deja que comience a elevar nivel, procediendo a retirar del fuego antes que hierva.
Se agrega una cucharada de agua fría y se deja reposar.
Se sirve cuidadosamente, para evitar que caiga gran cantidad de residuo de café.
Siempre debe servirse acompañado de un vasito o copa de agua helada.

Se lo puede preparar asimismo con menor cantidad de azúcar y para los que prefieren sin espuma tradicional, se lo deberá dejar romper el hervor.