TIROPITA
Tarta de queso

Ingredientes
Relleno
Queso feta o Ricota 1/2 kilogramo
Cebollas 1 grande
Huevos 3
Queso rallado 150 grs.
Sal y pimienta a gusto
Aceite ½ taza
Perejil picado a gusto

Masa
Harina ½ kilogramo
Aceite 4 cucharadas soperas
Agua templada 1 taza
Sal 1 cucharadita rasa de las de té

Preparación
Se prepara el relleno rehogando la cebolla con el aceite hasta que se haga transparente.
Se mezclan los quesos fetas y rallado ( queso kefalotiri) y si es necesario hasta una taza de leche, luego los huevos batidos, la sal, pimienta negra recién molida, el perejil picado y finalmente las cebollas rehogadas.

Para preparar la masa se coloca en un bol grande la harina tamizada, haciendo un hueco en el centro. Se incorporan la sal, el aceite y el agua. Se une hasta obtener una masa no muy dura. Se amasa muy bien y se deja reposar en lugar templado por espacio de media hora.
Se procede a armar alrededor de 8 bollos pequeños y a estirarlos con palote, de modo que queden lo más delgados posible.
Se forra un molde aceitado o enmantecado con una capa, se rocía con aceite o manteca derretida y se coloca una segunda capa de masa, repitiendo el procedimiento con un total de 3 o 4 capas.

Se coloca el relleno y se procede a cubrir con otras 3 ó 4 capas de masa rociando con aceite o manteca.
Se cocina en horno a temperatura media por aproximadamente 45 minutos, observando no se queme la masa.
Se corta en trozos y puede servirse tanto caliente como fría.

Para los que deseen hacerla rapidamente pueden usar discos de masa de tarta hojaldrada.