SPANAKOPITA
Tarta de espinacas

Ingredientes
Relleno
Espinacas 1/2 kilogramo
Cebollas tiernas 6 pequeñas
Hinojo picado ½ taza
Aceite ½ taza
Puerro picado ½ taza ( opcional)
Perejil a gusto
Nuez moscada rayada a gusto
Pimienta negra a gusto, recién molida

Masa
Harina ½ kilogramo
Huevos 2
Manteca ½ taza
Agua templada ½ taza
Sal a gusto

Preparación
Se prepara el relleno rehogando la cebolla con el aceite hasta que se haga transparente, se incorporan las espinacas lavadas y cortadas, el perejil picado, el puerro, se cocina a fuego lento por 15 minutos, hasta que eliminen la totalidad del agua.
Se condimenta el relleno con la nuez moscada y la sal a gusto. Están los que agregan un poco de eneldo y además pimienta negra recién molida.

Se coloca en un bol grande la harina tamizada, haciendo un hueco en el centro. Se incorporan la manteca derretida, los huevos, la sal y el agua. Se une hasta obtener una masa no muy dura.
Se amasa muy bien y se procede a estirarla con palote, de modo que quede lo más delgada posible.
Se forra un molde aceitado con una capa, se rocía con aceite y se coloca una segunda capa de masa, repitiendo el procedimiento con un total de 3 o 4 capas.

Se coloca el relleno y se procede a tapar la tarta con otras 3 ó 4 capas de masa rociando con aceite.
Se cocina en horno a temperatura media por aproximadamente 45 minutos, observando no se queme la masa.
Se corta en trozos y puede servirse tanto caliente como fría.